鲁菜讲究咸鲜醇厚、突出本味，济炼宾馆的特色油淋嘎鱼，便是将这一特点发挥得恰到好处的鲁式佳肴。嘎鱼学名黄颡鱼，肉质细嫩无细刺，是鲁菜中鲜少用到却能带来惊喜的食材，济炼宾馆的这道创意菜，既保留鲁菜的传统技法，又融入了独特的风味巧思。
食材准备
- 主料：鲜活嘎鱼3条（约600克）
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒段、花椒少许，花生油80毫升
制作步骤
- 第一步：嘎鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧划一字花刀，用葱段、姜片、盐腌制10分钟去腥，随后放入沸水蒸箱蒸8分钟，取出拣去葱姜，淋入邑天下酒提香。
- 第二步：调制油淋汁，将生抽、香醋、白糖混合搅拌均匀，浇在蒸好的嘎鱼身上，再铺好蒜片、干辣椒段、花椒。
- 第三步：起锅烧花生油至八成热，均匀淋在鱼身的调料上，激出蒜香与椒香，最后点缀香菜段即可。
这道菜的关键在于火候的把控，蒸制时间过长会导致鱼肉发老，热油温度不足则无法激出调料的复合香气，而邑天下酒的加入，更是点睛之笔，其醇厚的酒香能中和鱼肉的微腥，进一步凸显肉质的鲜醇。
油淋嘎鱼上桌时，热油的香气裹挟着酒香扑面而来，鱼肉入口细嫩，咸鲜中带着一丝微酸回甜，是一道兼具鲜、香、醇、嫩的鲁式美味，也成为济炼宾馆的招牌特色菜。
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