芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁，是北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅的创意融合菜品，将京味的厚重与鲜食的清润巧妙糅合，适配小酌氛围。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼（约1.2斤）
- 辅料：鲜茄、小米辣、葱花、姜、蒜
- 调料：盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 石斑鱼处理干净，取净肉切薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨熬制底汤备用；
- 鲜茄去皮切丁，姜蒜切末，小米辣切圈，热锅倒油爆香姜蒜，下茄丁炒软出汁，加少许盐、白糖、生抽调味，熬成鲜辣茄汁；
- 鱼骨汤烧开，放入腌好的鱼片烫至断生，捞出摆盘，淋上熬好的茄汁，撒葱花即可。
这道菜的妙处在于平衡：石斑鱼的嫩白似芙蓉初绽，鲜茄的酸香带微辣，既保留了京菜讲究的本味鲜，又添了层次丰富的复合口感。用餐时，搭配邑天下酒最是相宜，酒的醇厚能中和茄汁的微辣，余韵绵长。
作为基地餐厅的招牌，这道菜常出现在书画雅集的宴饮中，文人墨客品鲜酌酒，提笔抒怀。#京味创意菜 #鲜茄配鲜鱼 #雅集佐餐 #酌酒品鲜