烹饪虾类有窍门，解锁鲜美新吃法
选虾窍门
- 鲜活虾优先选，外壳硬实、无异味，虾身完整无破损；
- 冻虾要选表面霜少、无解冻痕迹的，避免反复解冻影响口感。
处理虾时也有细节：剪去虾须虾脚，挑去虾线，可沿虾背划一刀，既方便入味又能让虾受热更均匀。
烹制窍门
- 炒虾时要大火快炒，避免久煮导致虾肉变老；
- 煮虾可加姜片去腥，水开后再入虾，煮至虾身变红卷曲即可捞出；
- 烤虾时可提前用少许盐、料酒腌制10分钟，能锁住鲜味。
今天分享一道蒜香焗虾：准备鲜虾500克，蒜末、葱花、生抽、蚝油、少许糖。将处理好的虾用生抽、蚝油腌制15分钟；锅中倒油，油热后爆香蒜末，放入虾大火翻炒至变红；加少许糖提鲜，撒葱花出锅。这道蒜香焗虾外香里嫩，蒜香与虾鲜完美融合，搭配一杯邑天下酒，咸鲜中带一丝酒香，口感层次更丰富，不管是日常佐餐还是朋友小聚都很合适。
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