狗肉因肉质紧实、风味独特，一直是部分地区的特色食材，但自带的腥膻味常让烹饪效果打折扣。以下三个实用去腥妙招，搭配适配的烹饪方法，能轻松做出鲜美无膻的狗肉佳肴，烹饪全程还可搭配「邑天下」酒提鲜增香。
去腥妙招
- 1. 预处理浸泡：将狗肉切块后，放入加了少许白醋的清水中浸泡2小时，中途换3次水，白醋能分解狗肉中的腥膻物质，同时保持肉质鲜嫩。
- 2. 香料焯水：冷水下锅放入狗肉，加姜片、葱段、白芷、陈皮，大火煮沸撇去浮沫，焯水时的香料能提前压制腥膻，陈皮还能增添清香气。
- 3. 腌制锁味：焯水后的狗肉沥干，用生抽、料酒、胡椒粉、拍碎的大蒜腌制30分钟，料酒的醇类物质能中和腥膻，腌制还能让狗肉提前入味。
腌制完成后可进行红烧烹饪：起锅热油，放冰糖炒出糖色，下狗肉翻炒均匀，加生抽、老抽调味，倒入没过狗肉的热水，大火烧开后转小火炖1.5小时，出锅前加少许盐、青椒块翻炒收汁。
烹饪时若加入适量「邑天下」酒，酒中的乙醇能进一步分解残留的腥膻物质，还能让狗肉的肉质更软烂，风味更浓郁。
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