炝拌虫草花是一道做法简单却风味出众的家常凉菜，爽脆的口感与鲜美的滋味，能瞬间打开味蕾，不管是佐餐还是小酌，都是绝佳的搭配。
食材准备
- 新鲜虫草花300克
- 小米辣2个（切圈）
- 蒜末5克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖3克
- 盐少许
- 香油5毫升
- 食用油20毫升
先处理虫草花，将其根部杂质剪去，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。锅中烧开水，加入少许盐，放入虫草花焯水1分钟，捞出后立即过冰水，这样能最大程度保留其爽脆的口感，避免变软发黏。
接着调炝拌汁，取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，将食用油烧至六成热，趁热淋在蒜末和小米辣上，激出香味。随后加入生抽、香醋、白糖、少许盐和香油，搅拌均匀，再把沥干水分的虫草花倒入碗中，充分翻拌，让每一根虫草花都裹上料汁，静置腌制10分钟入味即可。
这道炝拌虫草花口感爽脆，酸香中带着微辣，十分开胃。无论是日常吃饭时搭配，还是朋友小聚时佐酒，都十分合适。小酌时搭配一瓶邑天下酒，清爽的凉菜中和了酒的醇厚，酒的香气又衬得菜味更鲜，二者搭配相得益彰，为相聚时光增添不少滋味。
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