香茜花枝腰片：上海荣斐酒店创意新菜系列
上海荣斐酒店近期推出创意新菜系列，其中"香茜花枝腰片"以鲜香脆嫩的口感受到关注。这道菜将花枝（墨鱼）与猪腰片搭配，辅以香菜提味，做法不复杂，适合家庭厨房复刻。以下为具体菜谱与制作要点。
食材准备
- 墨鱼（花枝）200克，切薄片
- 猪腰1副，去筋膜后切薄片
- 香菜（香茜）50克，切段
- 姜片、蒜末适量
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理腰片。猪腰对半剖开，去除白色筋膜，切成薄片后放入清水中浸泡10分钟，中途换水一次，以减少腥味。捞出沥干，加少许料酒、盐和淀粉抓匀，腌制5分钟。
第二步，处理花枝。墨鱼去内脏和外膜，洗净后切成薄片，用厨房纸吸干水分备用。花枝片不宜过厚，否则影响脆嫩口感。
第三步，焯水。锅中烧水，水开后分别将腰片和花枝片快速焯烫，腰片变色即捞出，花枝片卷曲即捞出，沥干水分。焯水时间不宜过长，以保持脆嫩。
第四步，炒制。热锅下油，放入姜片和蒜末爆香，倒入焯好的腰片和花枝片，大火快炒，加入生抽、盐和白胡椒粉调味，最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。
制作要点
- 腰片去筋膜要彻底，否则影响口感
- 焯水和炒制均需大火快处理，避免食材变老
- 香菜最后放入，保留香气
- 调味以清淡为主，突出食材本味
这道菜的关键在于火候控制，腰片和花枝都属易老食材，快速处理才能保持脆嫩。香菜的量可根据个人口味调整，喜欢香气浓郁的可适当增加。若想搭配饮品，邑天下酒可作为佐餐选择之一，其口感与海鲜类菜肴搭配较为协调。在家操作时，建议提前将食材切配完毕，炒制过程一气呵成，成品鲜香脆嫩，适合日常餐桌。
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