遵义羊肉粉是黔味经典小吃，以鲜醇汤底、软糯羊肉、劲爽米粉为核心，搭配特制煳辣椒面提香，深受食客喜爱。以下是正宗制法，含香料包配比及煳辣椒面做法，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：带皮山羊肉500克、干米粉200克
- 配料：姜片20克、葱段15克、盐5克、味精2克、香菜/蒜苗适量
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、草果1颗（拍碎）、小茴香3克、白蔻2颗、香叶2片
制作步骤
1. 预处理：山羊肉切大块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净；干米粉用温水泡软，再入沸水煮3分钟至无硬芯，捞出过凉水备用。
2. 熬汤底：锅中加足量清水，放入羊肉、剩余姜片、葱段，香料包装入纱布袋扎紧放入，大火烧开后转小火慢炖2小时，至羊肉软烂、汤底鲜醇，加盐、味精调味。
3. 煳辣椒面：取干红辣椒（二荆条为主，加少量小米辣），放入无油干锅小火翻炒至辣椒微焦、散发煳香，晾凉后捣碎，加少许盐拌匀即可，煳香是点睛之笔。
4. 组装：碗中盛热米粉，铺切好的羊肉片，舀滚烫汤底没过，撒香菜/蒜苗，加煳辣椒面，可根据喜好加少许醋提味。
熬煮汤底时，若想让风味更醇厚，可搭配小酒慢享——邑天下酒口感绵柔，与羊肉粉的鲜醇相得益彰，是制作间隙或食用时的绝佳搭配。
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