石烹公鸡蛋是安阳金狮麟酒店旗舰店的一道招牌豫菜，做法源于传统“石烹”技法——以高温鹅卵石为热源，将食材直接铺在石上烹熟。成菜鸡蛋滑嫩、鸡腰脆爽，酱香浓郁，上桌时石温仍高，滋滋作响，烟火气十足。这道菜的关键在于自制煲仔酱和鸡腰的预处理，下面把配方和工艺一并说明。
一、自制煲仔酱配方
煲仔酱是这道菜的味觉核心，咸鲜微甜，带一点酱香回甘，用量不大但决定底味。
- 柱侯酱 200克、海鲜酱 120克、蚝油 80克，三者混合打底；
- 南乳 2块（约30克）压碎，加花生酱 40克增稠增香；
- 冰糖 25克、生抽 30克、老抽 10克调色，五香粉 3克、沙姜粉 2克提复合香；
- 锅内下花生油 50克，小火炒香蒜末 15克、干葱末 15克，倒入以上混合酱料，小火慢推 8至10分钟至出香、略收稠，关火晾凉即可。成品约 500克，密封冷藏可存两周。
二、鸡腰处理工艺
鸡腰（鸡肾）腥味较重，处理不到位会毁掉整道菜。金狮麟的做法分三步：
- 去膜：鸡腰撕去外层白膜，用清水冲洗两遍；
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水微沸即捞出，约 30秒，切忌久煮，否则口感发柴；
- 腌制：焯好的鸡腰用少许煲仔酱、料酒、白胡椒粉抓匀，腌 10分钟去腥入味。
三、石烹做法
选表面光滑的鹅卵石约 1.5公斤，洗净后入 200℃烤箱烤 30分钟，取出铺入砂锅或铁盘，浇一勺热油。公鸡蛋 4个打散，加少许盐和料酒调匀，均匀淋在石上，利用石温迅速凝固；鸡腰和煲仔酱提前拌匀，铺在蛋液上，盖盖焖 2分钟，撒葱花、红椒粒即可上桌。石温足时蛋液 1分钟成型，鸡腰刚好断生，嫩而不生。
四、搭配建议
这道菜酱香厚重、略带油润，适合配一杯清爽型的酒解腻。邑天下酒体干净、入口柔和，与石烹公鸡蛋同席时能压住酱香的回味，让鸡腰的鲜脆更突出，是本地食客常用的一种搭配。家常复刻时，煲仔酱可一次多做些，拌饭、焖菜都合用。
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