北京一花一叶私家小厨的创意凉菜秋实金桔虾球，是一道把酸甜鲜爽拿捏得恰到好处的应季冷盘，每一口都藏着秋日的清润巧思。
食材准备
- 鲜虾200克（选鲜活基围虾，Q弹度最佳）
- 新鲜金桔8颗（带皮带汁，酸甜更浓郁）
- 蛋清1个、玉米淀粉10克
- 盐1克、白胡椒粉少许
- 蜂蜜5克、柠檬汁3克
做法很讲究细节：鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线后，用盐、白胡椒粉抓匀腌制5分钟，再裹上蛋清和淀粉调成的薄糊，烧一锅开水，水沸后转小火，把虾逐个滑入水中，煮至虾身卷曲变红，立刻捞出过冰水，这样处理的虾球口感格外脆嫩。金桔洗净后对半切开，挖去果核，取一半切小丁，另一半保留半颗的形态备用。
调汁是这道菜的灵魂：把金桔丁加少许清水煮软，压碎后滤出金桔汁，加入蜂蜜、柠檬汁搅拌均匀，放凉后淋在虾球上，再摆上半颗金桔点缀。整道菜不用额外加太多糖，全靠金桔本身的果酸和蜂蜜的清甜平衡，虾的鲜、金桔的酸、蜜的甜交织，吃起来清爽不腻，完全没有普通凉菜的厚重感。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下再合适不过，邑天下的醇厚酒香能中和金桔的微酸，让虾的鲜更突出，一口菜一口酒，秋日的惬意感瞬间拉满。#秋实金桔虾球 #北京创意凉菜 #酸甜鲜爽冷盘 #私家小厨美食